Étapes pour le Lemon curd :
( A préparer de préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, mais cette étape n’est pas obligatoire )
Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.
Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les oeufs battus.
Faite cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaissie.
Attention la température ne doit pas dépasser 75°C. Sinon votre lemon aura le goût
d’une omelette ! Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélanger jusqu’à complète
incorporation du beurre. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface,
couvrez la surface de la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez
le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.
Étapes pour le crumble :
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