Tout sur l’huile de graines : variétés, utilisations en cuisine, conservation et péremption…

Comment choisir une huile de graines
Comment choisir une bonne huile de graines, que contient-elle et comment la conserver correctement ? L’huile de graines est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, c’est une bonne source de vitamines, notamment l’huile d’arachide qui, riche en vitamine E, est une excellente alliée du système cardiovasculaire ; l’huile de maïs est utile pour réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang tandis que l’huile de tournesol aide à réduire le taux de triglycérides.

Comment la conserver : l’huile de graines se périme-t-elle ?
Selon le type de graines, les huiles se distinguent également par leur plus ou moins grande tendance à rancir : les bouteilles transparentes contribuent au processus car elles ne protègent pas de l’action oxydante de la lumière. Pour ces raisons, il est conseillé de transférer l’huile de graines dans des bouteilles sombres, de toujours fermer soigneusement le bouchon et de les conserver dans des endroits éloignés des sources de lumière et de chaleur. Malgré leurs bonnes propriétés nutritionnelles initiales, il est important de se rappeler que les huiles de graines, au cours du processus de raffinage, perdent une bonne partie de leurs nutriments, il est donc préférable de choisir des variétés d’huile obtenues par extraction mécanique, « première pression » et de préférence si extraites à froid.

L’huile de graines a-t-elle une date de péremption ? En général, les huiles durent 12 à 18 mois : après cela, elles commencent inévitablement à rancir. En appliquant les précautions ci-dessus, vous pouvez prolonger sa durée de vie jusqu’à 18-20 mois, mais vous verrez que la saveur (et les propriétés nutritionnelles) se perdront progressivement. Consommer de l’huile de graines rance n’est pas dangereux : cela ne causera pas de problèmes majeurs, mais quelques petits problèmes digestifs à coup sûr ; si l’huile de graines rancit, vous pouvez la réutiliser comme fortifiant pour les ongles et les cheveux. Si vous l’avez déjà utilisée et que vous souhaitez vous en débarrasser, pensez à l’apporter au centre de recyclage le plus proche.