On parle d’huile de graines, mais il serait plus correct de parler d’« huiles » : il existe en effet de nombreuses variétés de ce produit. Les différences entre les principaux types dépendent évidemment de la graine utilisée. Parmi les variétés d’huile de graines les plus connues et les plus utilisées, on trouve :
Huile de tournesol : de couleur jaune paille, elle est produite par le traitement des graines de la fleur ; elle contient des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, en particulier l’acide oléique, important pour la santé cardiaque. Adaptée à la friture des légumes car elle est particulièrement résistante et stable à des températures moyennes élevées (120-150 °C), bien que la meilleure option reste l’huile de graines d’arachide.
Huile de lin : excellente source d’oméga-3, l’huile de lin se consomme fraîche et crue, excellente pour assaisonner les salades et les plats de légumes. Attention à la conservation : elle doit être conservée au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne rancisse.
Huile d’arachide : produite à partir de la partie la plus grasse des graines, l’huile d’arachide a une saveur douce et agréable et est la plus adaptée à la friture.
Huile de maïs : pas vraiment une huile de graines mais plutôt une huile de « grains », l’huile de maïs est riche en vitamines, en bêta-carotène et en substances bénéfiques pour le cœur. Utilisations recommandées : crue pour assaisonner les salades et les plats froids, cuite pour les plats poêlés qui ne nécessitent pas de températures excessives.
Huile de pépins de courge : a une saveur intense et forte qui la rend agréable même crue, l’huile de pépins de courge est riche en sels minéraux, acides gras et vitamines.
Huile de soja : de couleur jaune clair et au goût délicat, l’huile de soja est la variété la plus utilisée au monde. Riche en acides gras oméga-3, elle reste également bonne comme condiment cru.
Huile de graines de palme : également appelée huile de palme, elle est produite à partir du noyau interne du fruit du palmier. Contrairement aux autres huiles de graines, elle a une concentration plus élevée en graisses saturées. À ne pas confondre avec l’huile de palme obtenue par traitement de la pulpe.
Et l’huile de graines diverses ? Cette mention, qui doit figurer par la loi sur l’emballage, correspond à un mélange d’huiles de graines différentes. Particulièrement bon marché, l’huile de graines diverses est aussi la moins adaptée à des fins alimentaires précisément parce qu’il n’est pas possible d’établir avec certitude les huiles qui la composent.
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