Pour préparer le tiramisu aux fruits rouges et chocolat blanc, commencer à pasteuriser les jaunes d’œufs pour la crème de mascarpone.
Faites chauffer 50 ml d’eau et 120 g de sucre dans une casserole à feu doux pendant 2 minutes.
Remuer de temps en temps pour dissoudre le sucre; le sirop doit être clair et non caramélisé et doit atteindre une température de 121°C.
Lorsque le sirop atteint 121°C, ajouter les jaunes d’œufs en battant 5-6 minutes à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
Ajouter le mascarpone froid à la crème aux œufs.
Battre doucement jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Mettre les fruits rouges dans un bol, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger et réserver.
Tremper les biscuits boudoir dans le lait et disposer une première couche dans un plat allant au four.
Verser la moitié de la crème de mascarpone sur les biscuits imbibés, ajouter la moitié des fruits rouges et des éclats de chocolat blanc.
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