Terrine Foie gras

1 Dénerver le foie, pour cela, inciser le lobe (en partant de l’extrémité la plus enflée) et en l’écartant doucement, on voit

apparaître le système nerveux, décoller la veine principale, la saisir et la tirer doucement le long de son trajet.

Attention a ne pas abîmer le foie, inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux.

2 Dans un bol, préparer l’assaisonnement ; mélanger le poivre, la noix de muscade, le sel et le sucre, Parsemer ce mélange sur

toutes les faces du foie.

3 Refermerez le foie et lui redonner sa forme initiale, Disposer le foie gras dans une terrine.

4 Préchauffer le four T° 100°.

5 Mettre la terrine dans un bain-marie, eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four, Laisser 50 mn four toujours à 100°.

6 À la sortie du four, sortir la terrine du bain-marie, dès que la graisse commence à figer, mettre un poids dessus et laisser

refroidir à température ambiante.

7 Filmer la terrine et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 7 jours, (Je prépare toujours ma terrine 15 jours avant les fêtes).

– Les points noirs sont le poivre et la noix de muscade, la terrine étant un peu trop petite pour ce foie gras, la graisse ne s’est

pas déposée en bas et les épices se sont imprimés dans le foie, mais ceci n’a rien enlevé au goût.

conseil :

Sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le prépare