Préparer la pâte brisée :
Dans un bol, ramollir le beurre avec le sucre. Lorsqu’il est devenu crémeux, ajouter l’œuf et mélanger au fouet. Incorporer la farine avec une pincée de sel. Pétrir le tout, former une boule. L’envelopper de film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Après le temps de repos de la pâte brisée, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Couvrir un moule à tarte de 22 cm avec la pâte et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Déposer une feuille de papier sulfurisé et des légumineuses séchées sur la base. Faire cuire dans un four statique à 170 ° pendant environ 25 minutes.
Façonner la crème au mascarpone :
Il faut d’abord pasteuriser les jaunes. Dans une casserole, verser l’eau et 50 g de sucre.
Mélanger le tout à feu moyen. La température doit atteindre 120 °, à mesurer avec un thermomètre de cuisson. Lorsque le sucre commence à caraméliser, la préparation est prête.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant et ajouter l’eau sucrée chaude, toujours en fouettant avec le batteur électrique. Lorsque les jaunes d’œufs sont mousseux, ajouter le mascarpone. Battre jusqu’à ce que la crème soit douce et mousseuse.
Fabriquer la tarte tiramisu :
Retirer délicatement le fond de pâte brisée du moule et le placer sur une assiette.
Verser la moitié de la crème au mascarpone au fond de la base.
Ajouter les boudoirs trempés dans du café et les recouvrir avec le reste de crème au mascarpone.
Mettre la tarte tiramisu au réfrigérateur pendant une heure avant de servir. Décorer de cacao amer et déguster.
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