Préparation :
Préparez la pâte brisée : mettez le beurre mou dans un bol avec le sucre et pétrissez-les ensemble puis ajoutez le jaune et laissez-le absorber complètement.
Ajoutez progressivement la farine et pétrissez avec vos mains.
Laisser reposer la pâte quelques minutes au réfrigérateur.
Préparez la crème pour la farce : mettez la ricotta et le sucre dans un bol et fouettez au batteur électrique.
Ajouter l’œuf entier et continuer à fouetter.
Étalez la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à environ un centimètre d’épaisseur.
Transférez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la.
Mettez la crème de ricotta sur la base de pâte brisée et niveler la surface avec une cuillère.
Épluchez les poires, coupez-les en 4 parties et retirez le trognon puis coupez-les en tranches.
Décorez la tarte avec les tranches de poire.
Saupoudrez la surface de cassonade et faites cuire au four préchauffé à 180 °C (Th 6) pendant environ 30 minutes recouverte de papier d’aluminium puis retirer la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
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