Préparation :
1. Pâte brisée :
Dans un saladier, mélangez 200g de farine et 2g de sel fin. Ajoutez 90g de beurre mou et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez 50g d’eau très froide et amalgamer sans trop travailler la pâte.
Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4mm, saupoudrez de thym frais, et enroulez-la autour du rouleau.
Déroulez la pâte sur un cercle de 24cm, sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Marquez bien les angles et coupez l’excédent de pâte.
2. Préparation de l’appareil à quiche :Dans un saladier, battez 5 œufs avec 150g de lait, 40g de vin jaune, 2g de sel, et du poivre.
Râpez 220g de Comté et réservez.
3. Montage :Étalez 25g de moutarde sur le fond de tarte.
Saupoudrez de Comté râpé.
Fouettez à nouveau l’appareil à quiche et versez-le sur le fromage.
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