Croûte
Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce que la texture soit homogène. Abaisser la pâte et foncer (en pressant dans le fond et sur les rebords) un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte sur toute la surface. Cuire au four environ 18 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser tiédir.
Garniture au citron
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition le zeste et le jus de citron. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
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