1- Préparer la pâte sablée maison, et la faire cuire à blanc. Laisser refroidir.
2- Préparer la ganache au chocolat, en faisant fondre dans une casserole à feu très très doux (ou au bain-marie) le chocolat avec 200 g de mascarpone et la cuillère à soupe de café fort. Quand le mélange est fondu, ajouter le reste du mascarpone
3- Répartir la ganache sur la pâte sablée et laisser reposer au frais (au moins 30 min).
4- Préparer le caramel. Faire fondre le sucre avec deux cuillères à soupe d’eau, sans remuer avec un ustensile. Quand il commence à brunir, ajouter le beurre salé hors du feu. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène, remettre sur feu doux si des petits cristaux se sont formés pour les faire fondre. Pour un caramel encore plus onctueux, on peut lui ajouter une cuillère de mascarpone.
5- Répartir le caramel sur la couche de chocolat, et remettre au frais une heure environ.
Bonne dégustation !
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