Préchauffer le four à 200C/400F.
Aplatir les poitrines de poulet avec un maillet à viande pour les aplatir et les égaliser. Saler et poivrer légèrement, puis enrober d’un peu d’huile d’olive sur toute la surface.
Mélanger la chapelure avec le persil, le zeste de citron, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’un mélange friable avec une texture de sable humide se forme.
Appuyez sur la panure des deux côtés des poitrines de poulet pour les couvrir complètement. Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 5 minutes de chaque côté en retournant à mi-cuisson.
Plier les tortillas sur une grille du four pour former une coquille à tacos. Cuire au four pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer délicatement.
Remplir chaque coquille à tacos de poulet et de salade mixte.
