Saltimbocca di Pollo alla Romana (Roulades de poitrine de poulet farcies au prosciutto)

Placer les poitrines de poulet sur une feuille de papier sulfurisé. Placer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque poitrine. Enrouler le poulet à partir de l’extrémité courte sur le prosciutto et le fixer à l’aide de brochettes en bois.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet roulé et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, 2 à 3 minutes par côté. Ajouter le vin, le sel et le poivre ; cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, 8 à 10 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir