Pour la pâte: fendez et grattez la gousse de vanille, mélangez les graines au sucre. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez le beurre mou. Ajoutez la farine, le sel et la levure. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ramassez-la en boule, filmez et réfrigérez pendant 2 heures.
Pour la crème: faites bouillir le lait avec le zeste râpé du citron. Filtrez-le. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine puis le lait peu à peu, en mélangeant. Chauffez jusqu’à ce que la crème épaississe. Incorporez le jus de citron.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découpez-la à l’emporte-pièce. Déposez les formes de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Enfournez à 180 °C (th.6) pendant 15 minutes. Laissez refroidir les sablés sur une grille.
Étalez la crème au citron refroidie sur la moitié des sablés et recouvrez-les avec les sablés restants.
Bonne dégustation !
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