Le Salmon Wellington est un spin-off du classique Beef Wellington, originaire d’Angleterre et datant du milieu des années 1400. Le bœuf Wellington est préparé en enveloppant un filet de bœuf dans une duxelles, puis en le pâtant et en le faisant cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré.
Peu de temps après, les cuisiniers ont commencé à expérimenter d’autres protéines et c’est ainsi qu’est né le saumon en croûte (son nom français). En croûte (prononcé sur-KROOT) désigne un aliment enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four. C’est donc certainement un nom sophistiqué, mais applicable.
Salmon En Croute Ingredients
Filets de saumon – recherchez des filets de bonne qualité, frais et pêchés dans la nature. Vous pouvez laisser la peau ou demander au marchand de fruits de mer de la retirer.
Pâte feuilletée – vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée surgelée, cela rend cette recette tellement plus facile !
Dorure aux œufs – cela aide à créer une croûte dorée sur la pâte.
Épinards et fromage – ils agissent de la même manière que les duxelles de champignons dans le bœuf Wellington et créent une barrière entre le saumon et la pâtisserie.
Comment faire du saumon Wellington
La croûte de saumon peut paraître sophistiquée, mais elle n’est en fait pas si difficile à préparer. Tout d’abord, préparez le mélange d’épinards et de fromage. Commencez par faire revenir l’oignon, l’ail et les épinards hachés. Une fois les épinards fanés, ajoutez le fromage à la crème, le fromage et la chapelure et mélangez. Mettre de côté.
Assaisonnez le filet de saumon avec du sel et du poivre et placez-le au centre de la pâte. Enveloppez-la soigneusement et découpez des fentes dans la pâte pour créer des aérations afin que l’humidité puisse s’échapper. Badigeonnez la pâte de saumon d’une dorure à l’œuf et enfournez jusqu’à ce qu’elle soit dorée !
Conseils
Cette recette peut être préparée un jour à l’avance. Préparez le saumon en l’assaisonnant et en le recouvrant de la garniture aux épinards et au fromage. Envelopper avec la pâte feuilletée et conserver au réfrigérateur. Au moment de servir le saumon, badigeonnez-le d’une dorure à l’œuf) et enfournez.
Si vous souhaitez utiliser des champignons pour cette recette (pour laisser de côté les épinards), assurez-vous de les faire cuire au préalable. Passez les champignons au robot culinaire, puis faites-les revenir.
Le Salmon Wellington ne convient pas à l’Airfryer.
Pour éviter que le saumon Wellington ne devienne détrempé , assurez-vous de cuire les épinards jusqu’à ce que toute l’humidité soit éliminée.
Que servir avec du saumon en croûte
Certains des accompagnements populaires servis avec le saumon Wellington comprennent la purée de pommes de terre , le brocoli rôti , le riz brun ou une salade du jardin.
Comment conserver le saumon Wellington
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours . Réchauffer au four (375°F pendant 15 min) pour conserver le croustillant.
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Instructions
Préchauffer le four à 425°F. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
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