Dans un grand bol, mettez la farine et le sucre, puis formez un petit trou au centre et ajoutez le beurre les oeufs.
Commencez alors à pétrir, jusqu’à former un petit pain lisse et doux, couvrez-le d’un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, préparez la crème catalane, chauffez le lait avec la cannelle et le zeste de citron et 50 grammes de sucre, puis battez le reste de sucre avec les oeufs.
Dans un bol, mélangez maïzena avec une paire de cuillères à soupe de lait bien mélangées sans faire les grumeaux, puis versez le mélange obtenu dans les oeufs, puis versez le lait chaud.
Mettez le tout à cuire, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il s’épaissit il faudra environ 7/8 minutes, puis transférez la crème dans un bol et couvrez avec le film de contact.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier four puis la mettre dans un moule à tarte de 24 cm.
Faites des trous avec les rebuts de la fourchette et couvrez avec une feuille de papier de cuisson et des haricots secs, puis faites cuire à 170°C pendant 30 minutes.
Badigeonnez-la avec le jaune d’oeuf et faites-la cuire encore une fois pendant deux minutes, puis laissez-la refroidir et ensuite farcir avec la crème catalane.
La tarte à la crème catalane doit reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, donc je vous recommande de la préparer la veille.
Avant de servir, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez avec le chalumeau ou mettez le plat sous le grill du four chaud pendant quelques minutes et servez immédiatement.
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