Incorporer peu à peu l’eau tiède additionnée d’extrait d’eau de fleur d’oranger, rassembler la pâte sans pour autant trop la pétrir, une fois que vous obtenez une pâte assez souple, laissez la reposer.
Mélanger ensemble les amandes moulues, le sucre, et rassembler juste avec un peu d’eau de fleur d’oranger sans trop mouiller pour ne pas détendre.
Prélever un bon morceau de pâte, rouler et creuser horizontalement sans aller jusque au fond, placer un cordon assez épais de farce d’amandes au centre dans le creux, souder les bords, rouler le boudin de pâte en l’allongeant jusqu’à l’obtention d’un rouleau de 3 à 4 cm d’épaisseur. Couper des losanges dans le rouleau de pâte, et les placer au fur et à mesure dans un plateau en attendant de les faire frire.
Voir la page 3
ADVERTISEMENT
