Facile à réaliser, le processus est assez long, mais les heures d’attente seront récompensées par un résultat final très digeste et riche en saveurs. Pour obtenir une pâte bien alvéolée, il est essentiel de respecter le temps de repos approprié et de réaliser les pliages correctement : étant très hydratée, la pâte a besoin de la force que lui donnent les pliages pour lever correctement.
Préparation de la Pâte :
Dans un grand bol, versez la farine et ajoutez la levure émiettée.
Ajoutez l’eau à température ambiante.
Commencez à mélanger avec une fourchette.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le sel.
Travaillez à nouveau la pâte avec la fourchette pour mélanger les ingrédients.
La pâte sera douce, collante et granuleuse. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
Transférez-la sur une surface de travail saupoudrée de semoule de blé dur.
Faites une première série de pliages en tournant les extrémités latérales vers le centre.
Puis pliez également la partie supérieure vers le centre.
Continuez avec le bas.
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