Préparation
Commencez par préparer la ganache à la fraise Tagada en faisant fondre les bonbons dans de la crème chaude, puis en ajoutant de la gélatine pour obtenir une texture onctueuse. Réfrigérez cette ganache pendant au moins 12 heures pour qu’elle prenne bien.
Pour les coques des macarons, mélangez le tant pour tant avec le sucre glace, puis montez les blancs d’œufs en neige avec du sucre pour obtenir une meringue ferme. Incorporez délicatement le mélange de tant pour tant aux blancs en neige et macaronnez jusqu’à obtention d’une consistance brillante.
Dressez les macarons sur du papier sulfurisé et faites-les cuire à 160 °C pendant environ 14 minutes. Une fois refroidis, garnissez-les de la ganache à la fraise Tagada montée en chantilly et décorez-les avec des morceaux de fraises Tagada.
Conseils et Astuces
Pour réussir parfaitement vos macarons super fondants à la fraise Tagada, voici quelques conseils et astuces utiles :
Préparation des ingrédients : Assurez-vous de peser et de mesurer soigneusement tous les ingrédients avant de commencer la recette. Cela garantira la précision des proportions et la réussite de vos macarons.
Tamisage : Lorsque vous mélangez le tant pour tant avec le sucre glace pour les coques, assurez-vous de tamiser le mélange pour obtenir une poudre fine et éviter les grumeaux dans la pâte à macaron.
Montage des blancs en neige : Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre pour stabiliser la meringue. Veillez à ne pas trop les monter pour éviter une texture trop sèche des coques.
Macaronnage : Lorsque vous incorporez le mélange de tant pour tant aux blancs montés, effectuez le macaronnage avec précaution en utilisant une spatule. Ce processus consiste à mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et brillante, mais veillez à ne pas trop la travailler pour éviter de perdre de la texture.
Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des macarons pour éviter qu’ils ne brûlent. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, mais en général, ils sont cuits lorsqu’ils se décollent facilement du papier sulfurisé et présentent une légère croûte sur le dessus.
Ganache : Assurez-vous de laisser suffisamment de temps à la ganache à la fraise Tagada pour prendre au réfrigérateur avant de l’utiliser pour garnir les macarons. Cela permettra d’obtenir une texture crémeuse et ferme pour une meilleure tenue.
Suggestions
Voici quelques suggestions pour personnaliser et améliorer vos macarons super fondants à la fraise Tagada :
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