Pour commencer, préchauffer le four à 180°C. Ensuite, mélanger les ingrédients des sablés à la main jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Laisser la pâte refroidir pendant 15 minutes. Préparer ensuite un moule à tarte à fond amovible en le graissant avec du beurre (cette étape est cruciale pour faciliter le démoulage) ou, à défaut, utiliser du papier sulfurisé pour plus de commodité.
À l’aide des paumes de vos mains, répartissez uniformément les sablés sur le fond du moule, en les faisant remonter délicatement le long des parois. Faire cuire au four pendant 20 minutes.
Dans la deuxième étape de la recette, le lait et la crème sont portés à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Ensuite, les jaunes d’œuf et le sucre sont mélangés à l’aide d’un fouet et le lait bouillant est progressivement ajouté au mélange. Il est important de remuer à l’aide d’une spatule pour éviter la formation de mousse.
Après avoir cuit les sablés à l’étape 3, sortez-les délicatement du four et appliquez une fine couche de blanc d’œuf sur la surface et les bords à l’aide d’un pinceau. Ensuite, versez la crème uniformément sur les sablés et parsemez de lamelles de Daims.
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