Préparation
La préparation de la génoise marbrée est relativement simple mais nécessite un peu d’attention pour obtenir la texture et la saveur parfaites. Voici les étapes détaillées pour créer ce délice moelleux :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Tapisser un moule de 22 centimètres avec du papier sulfurisé et le graisser avec du beurre.
Séparer les blancs et les jaunes dans deux bols différents, puis battre les blancs en neige avec du sel et du sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Battre les jaunes avec du lait, de la vanille et du sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer la farine tamisée avec de la levure chimique.
Ajouter progressivement les blancs en neige au mélange de jaunes, puis diviser la pâte en deux bols.
Incorporer le mélange de chocolat fondu à l’une des moitiés de pâte, puis alterner les deux masses dans le moule en faisant des dessins marbrés avec une cuillère.
Cuire au four préchauffé à 175°C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’un bâton inséré au centre en ressorte propre.
Démouler le gâteau encore chaud et laisser refroidir sur une grille.
Ces étapes simples vous mèneront à une génoise marbrée parfaite à chaque fois.
Conseils et Astuces
Pour réussir votre génoise marbrée, voici quelques conseils et astuces utiles à garder à l’esprit :
Température des ingrédients : Assurez-vous que tous vos ingrédients, en particulier les œufs et le beurre, sont à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela garantira une meilleure incorporation des ingrédients et une texture plus homogène de votre gâteau.
Ne pas trop mélanger : Lorsque vous incorporez les blancs en neige à la pâte, faites-le délicatement pour éviter de les aplatir. Un mélange trop vigoureux peut entraîner une perte de volume et rendre votre génoise moins aérée.
Contrôle de la cuisson : Chaque four est différent, donc surveillez attentivement la cuisson de votre génoise marbrée. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau. S’il en ressort propre, votre gâteau est prêt.
Variations de saveur : N’hésitez pas à expérimenter avec les saveurs en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc ou du chocolat au lait, ou en ajoutant des zestes d’agrumes à la pâte pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
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