Une fois les crêpes cuites à point, il est temps de préparer la succulente sauce béchamel. Commencez par porter le lait à ébullition. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter progressivement la farine en remuant. Au fur et à mesure que le mélange s’épaissit, verser progressivement le lait chaud tout en continuant à remuer. Relevez le goût avec une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Continuer à remuer à feu doux jusqu’à ce que la béchamel atteigne l’épaisseur souhaitée, sans grumeaux. Un indicateur clé de l’état de préparation est que la sauce n’a plus le goût de la farine. Pour préserver sa chaleur, gardez-la au chaud jusqu’au moment de servir.
La garniture peut être préparée en faisant fondre le beurre dans une poêle et en y faisant revenir les champignons propres et coupés en tranches. Ajoutez ensuite le fromage et le jambon et mélangez-les avec un peu de sauce béchamel. N’oubliez pas de goûter et de rectifier l’assaisonnement. Enfin, laisser refroidir le reste de la béchamel pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une gelée.
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