-Pour la garniture : Couper finement le comté puis réserver. Couper finement les lardons fumés puis les faire dorer quelques secondes dans une poêle chaude sans matière grasse. Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de commencer la préparation du pain cocotte.
-Pour le pain cocotte : Dans un bol du batteur muni d’un crochet ( ou à la main ), y mettre la farine, le sel et la levure, puis mélanger afin d’incorporer bien le tout. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une boute de pâte légèrement humide se forme ( ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante et un peu d’eau si la pâte est trop sèche ). Ajouter le comté et les lardons puis continuer de mélanger à vitesse lente très rapidement. Débarrasser la pâte dans un saladier, filmer puis laisser lever à température ambiante 18 heures.
-Pour la cuisson : Le matin, préchauffer le four à 230 °C et placer la cocotte en fonte dans le four avec le couvercle pendant 30 minutes. Au bout de ce temps sortir la casserole chaude puis la tapisser avec du papier sulfurisé en prenant soin de ne pas se bruler. Débarrasser délicatement la pâte à pain sur un plan de travail légèrement fariné puis former une boule rapide soigneusement, la placer dans la cocotte, la fermer avec le couvercle puis l’enfourner à mi-hauteur 35 minutes. Retirer le couvercle afin que le pain dore puis poursuivre la cuisson 15 minutes à 18 minutes afin d’obtenir une croûte colorée et croustillante. A la sortie du four, transférer le pain sur une grille puis laisser refroidir avant de consommer.
Conseil : Etant donné qu’il y a une garniture, la pâte va avoir un peu plus de difficulté à pousser d’autant plus en hiver, je vous conseille donc de la laisser reposer 17 heures à température ambiante, de préchauffer votre four à 40 °C, de l’éteindre et de placer la pâte dans le four éteint pendant 1 heure. Ainsi la chaleur va l’aider à pousser correctement.
