Oeufs pochés, sauce forestière, purée à la truffe, poêlée de champignons et blettes

Instructions

Oeufs pochés

1. Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Saler l’eau et ajouter le vinaigre blanc.
3. Casser les œufs dans des ramequins.
4. À l’aide d’une cuillère, créer des tourbillons dans l’eau.
5. Verser un œuf dans chaque tourbillon.
6. Laisser cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et que le jaune soit encore coulant.
7. Retirer les œufs de l’eau avec une écumoire.
8. Assaisonner de sel et de poivre.

Sauce forestière

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter les champignons de Paris et les champignons forestiers séchés et faire cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Assaisonner de sel et de poivre.

la suite page suivante