Oeufs pochés, sauce forestière, purée à la truffe, poêlée de champignons et blettes

Ingrédients

• Pour les oeufs pochés :
  • 4 œufs
  • 2 l d’eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre
• Pour la sauce forestière :
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 250 g de champignons de Paris émincés
  • 100 g de champignons forestiers séchés
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre
• Pour la purée à la truffe :
  • 750 g de pommes de terre
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de jus de truffe
  • Sel
  • Poivre
• Pour la poêlée de champignons et blettes :
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 100 g de blettes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

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