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Oeufs pochés, sauce forestière, purée à la truffe, poêlée de champignons et blettes

Ingrédients

  • Pour les oeufs pochés :
    • 4 œufs
    • 2 l d’eau
    • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
    • Sel
    • Poivre
  • Pour la sauce forestière :
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 oignon émincé
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 250 g de champignons de Paris émincés
    • 100 g de champignons forestiers séchés
    • 10 cl de vin blanc
    • 20 cl de crème fraîche
    • Sel
    • Poivre
  • Pour la purée à la truffe :
    • 750 g de pommes de terre
    • 100 g de crème fraîche
    • 1 c. à soupe de jus de truffe
    • Sel
    • Poivre
  • Pour la poêlée de champignons et blettes :
    • 100 g de champignons de Paris émincés
    • 100 g de blettes
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

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