Farine : utilisez soit de la farine à gâteau, soit de la farine tout usage, soit de la farine nature. N’utilisez pas de farine auto-levante. La farine auto-levante n’est pas recommandée car elle modifie la saveur et la texture, la rendant dense au lieu de croustillante et légère.
Ne sautez pas les étapes de refroidissement de la pâte. La première après le mélange (réfrigérée pendant 20 minutes) et la deuxième après la division et la mise en forme en cylindre (congélation pendant 45 minutes). Ce sont des étapes importantes. La première réfrigération raffermit la pâte, la rendant facile à rouler en cylindre. La deuxième fois (congélation) refroidit et raffermit les formes du cylindre, ce qui facilite le découpage en disques.
Réfrigérez la pâte si elle devient difficile à manipuler : la pâte contient beaucoup de beurre et peut devenir difficile à travailler si elle devient trop chaude. Si la pâte devient trop chaude, remettez-la simplement au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes. Cela permet de refroidir le beurre, ce qui rend la pâte beaucoup plus facile à travailler.
Nutrition
Portion : 1 biscuit | Calories : 101 kcal | Glucides : 12 g | Protéines : 1 g | Matières grasses : 5 g | Matières grasses saturées : 1 g | Matières grasses polyinsaturées : 1 g | Matières grasses monoinsaturées : 3 g | Cholestérol : 11 mg | Sodium : 60 mg | Potassium : 12 mg | Fibres : 0,2 g | Sucre : 6 g | Calcium : 4 mg | Fer : 0,4 mg
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