Faites durcir les oeufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Ecalez-les.
Prélevez les jaunes. Ecrasez-les dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la moutarde. Versez l’huile peu à peu en montant la sauce comme pour une mayonnaise. Incorporez le vinaigre. Salez et poivrez.
Hachez les blancs d’oeufs et mélangez-les à la sauce en même temps que la ciboulette ciselée.
Astuces et conseils pour Mayonnaise à l’oeuf durPour monter un aïoli ou une mayonnaise sans difficulté, à la main ou avec un appareil électrique, prenez soin de sortir l’oeuf à l’avance afin qu’il soit à la même température que l’huile.
Pour rattraper une mayonnaise, prélevez-en 1 cuillerée et versez-y 1 cuil. à soupe de vinaigre bouillant. Recommencez à monter la mayonnaise en remplaçant l’huile par la sauce tournée, tout en fouettant.
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Ingrédients 1 œuf 210 ml d’huile végétale Sel Vinaigre blanc Jus de citron Préparation Mixez tous les ingrédients pendant 2 minutes ! Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4/6 jours !
Mayonnaise aux œufs durs (pas besoin d’œufs crus !)
INGRÉDIENTS
2 œufs durs
jus d’1/2 citron
yaourt grec 150g
sel
PROCÉDÉ
1. Mélangez les œufs durs avec le jus de citron, le yaourt et le sel.
2. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’huile de graines pour obtenir une texture plus lisse et plus crémeuse.
📌Si vous aimez le rendre plus jaune, essayez d’ajouter une pincée de curcuma.
Mayonnaise à l’oeuf dur
Ingrédients pour
4 personnes
* 2Oeufs
* 15cl Huile
* 5cl Vinaigre de xérès
* 1cuil. à café Moutarde forte
* Brins de ciboulette(un peu)
* Sel
* Poivre
Étapes de préparation
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