1. Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace et mixez-les dans un robot afin d’avoir un mélange fin et homogène. Tamisez le tout au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé et mettez de coté.
2. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le fouet commence à laisser des traces, ajoutez une cuillère de sucre en poudre et ensuite le reste du sucre jusqu’à ce que le fouet forme « des becs d’oiseaux » dans les blancs.
3. Incorporez en plusieurs fois le mélange sucre glace-poudre d’amandes au blanc et mélangez avec l’aide d’une spatule en silicone ou d’une corne en veillant à ne pas « casser » les blancs.
4. Disposez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille avec un embout lisse. Veillez à faire des petits tas car ils vont un peu s’écarter et à les espacer suffisamment.
5. Tapez la plaque sur le plan de travail pour bien les tasser.
6. Laissez-les « croûter » pendant 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 150 °C.
8. Déposez la plaque avec les macarons sur une autre plaque voir même deux autres si vous en avez trois.
9. Enfournez pendant 12 minutes en surveillant la cuisson.
10. A la sortie du four, laissez refroidir pendant quelques minutes et décollez-les du papier sulfurisé.
11. Mélangez le fromage frais avec l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Malaxez-le bien à l’aide d’une fourchette.
12. Mettez le tout dans une poche à douille avec un embout cannelé et dressez un peu de fromage sur la moitié des coques. Ensuite déposez une petite lamelles de saumon fumé et une autre coque.
13. Réservez au frais avant de déguster.
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