Le citron, le vinaigre de vin rouge ou de cidre, fera l’affaire. Notez que la tomate, l’ananas ou la papaye sont d’excellents attendrisseurs de viande !
Grâce aux ferments lactiques : le lait, la crème, les laitages.
Les ferments lactiques contiennent des pouvoirs attendrissants, grâce à leurs fameuses enzymes qui font tant de bien au tube digestif, qui vont venir à bout des viandes les plus dures.
Cette technique infaillible consiste donc à tremper votre viande crue dans ces substances nutritives. On ne doit plus voir le moindre centimètre carré de viande, quelle qu’elle soit. Là aussi, le temps joue pour vous : entre 5 à 8 heures, ou une nuit au réfrigérateur.
Cette vie de dingue vous fait bouillir ? Et si, vous vous défouliez en « battant » cette viande dure ?
Oui, parfois en cuisine, on a tendance à vouloir se défouler… physiquement ! Ce que nous allons aborder à présent s’appelle à juste titre : le martelage. On frappe la pièce de viande, pour détruire les fibres et donc l’attendrir.
Deux méthodes s’offrent à vous. Avec ou sans maillet à viande.
Sans outil : mettez votre pièce de viande dans un torchon propre ou filmez-la vigoureusement, puis placez-la sur votre plan de travail et commencez à taper dessus pendant quelques minutes. Observez les effets, vous n’aurez aucune mauvaise surprise !
Avec un maillet à viande : Comme pour la méthode précédente, il suffit de porter des coups à vos morceaux de viande préalablement emballés et d’observer le résultat final.
Comment faire un pot-au-feu, un bœuf bourguignon ou tout plat mijoté sans que la viande ne soit sèche ?
Le « mijoté » est en lui-même une méthode permettant d’attendrir la viande. Il est important de la laisser cuire à feu doux pendant un long moment et surtout de veiller au niveau d’eau, de sel ou de tomate ! On l’oublie trop souvent, la sauce tomate avec son action acide, son eau, compte pour beaucoup dans la réussite des plats dits en cocotte !
En amont, on aura pris soin de bien tailler les morceaux de tomate et de glisser aussi une cuillère à café ou deux de bicarbonate de soude. Chut, c’est un secret !
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