Instructions:
- La veille, faire tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant 24 heures.
- Le jour même, égoutter la langue de bœuf et la placer dans une grande casserole.
- Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le bouquet garni, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le concentré de tomate, le paprika, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la langue de bœuf soit tendre.
- Retirer la langue de bœuf de la casserole et la laisser refroidir.
- Retirer la peau de la langue de bœuf et la couper en tranches.
- Servir la langue de bœuf avec la sauce piquante.
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