J’ai longtemps cru que les pois cassés étaient des petits pois séchés, erreur ! ce sont en fait des pois tout autre, ceux que l’on appelle aussi » mange-tout » quand ils sont encore dans leur gousse. On les cultive en été et frais, effectivement, on les consomme avec la gousse. Ecossés et séchés, ils deviennent les pois cassés.
Tout comme les lentilles ou les fèves, ce pois sec est consommé dans le monde entier depuis des milliers d’années. C’est une excellente protéine végétale qui permet d’équilibrer des repas végétariens et d’avoir les nutriments essentiels à une bonne santé.
Les pois cassés sont également un excellent apport en fibres, en calcium et en fer. Ils ont tout bon !
D’où est originaire la bissara ?
La bissara se fait d’ailleurs indifféremment avec des pois cassés ou des fèves, voire avec un mélange des deux. Elle serait originaire d’Egypte, à l’époque des pharaons, où à la base elle était préparée avec es fèves et des petits pois frais.
Lorsque les égyptiens ont voyagé jusqu’en Afrique du Nord, ils ont emporté avec eux ces ingrédients mais sous forme sèche pour pouvoir les conserver. C’est ainsi que les maghrébins l’ont découverte et modifiée avec des épices comme le paprika et le cumin.
La bissara est aujourd’hui une soupe fréquemment servie en hiver ou pendant le ramadan. Moi je fais pas de ramadan mais l’hiver je l’ai bien ! De plus, cette soupe est très facile à faire avec les ingrédients qu’on a tous dans nos placards : oignon, ail, paprika, cumin, huile d’olive.
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