Gâteau au chocolat blanc et ganache au chocolat

400 g de mascarpone
60 g de sucre en poudre
250 ml de dessus pour une couche de 35% mm
170 g de chocolat blanc (Lindt)
6 gélatine listica (10 gr)
Préparation de la crème :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant au moins 10 minutes.
Mélangez le mascarpone à température ambiante avec une spatule avec le sucre en poudre.
Chauffer la chantilly à 75°C.
Ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la crème
Ajoutez la gélatine égouttée et remuez jusqu’à ce qu’elle se dissolve et se mélange à la crème sucrée.
Mélangez ensuite avec le mascarpone.
Mélanger avec une spatule pour bien mélanger avec le mascarpone.
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