Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le beurre, la crème épaisse, le sucre granulé, la cassonade, le sel et la cannelle. En remuant continuellement, portez le mélange à ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 235 degrés F.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille, ne remuez pas le mélange.
Laissez le mélange refroidir à environ 105 degrés F, ou pendant environ 30 minutes.
Remuez vigoureusement le mélange pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajoutez le sucre glace et les noix de pécan et continuez de remuer jusqu’à ce que le mélange perde son éclat.
Déposez le fudge à la cuillère sur une feuille de papier sulfurisé et roulez-le en forme de bûche.
Réfrigérer le fudge pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Couper en tranches et servir frais.
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