Flan pâtissier : la recette ultime !

Foncer le moule avec la pâte préalablement beurrée et farinée, piquer le fond et les bords avec une fourchette. Réfrigérer pendant que vous préparez la garniture. Préchauffer le four à 180 °C.

 Battre les œufs avec la Maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier à l’aide d’un fouet électrique.

 Verser le reste du lait dans une casserole, ajouter le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur le mélange aux œufs tout en continuant de battre (à l’aide d’un fouet électrique). Tout reverser dans la casserole, remettre à feu très doux et remuer constamment à l’aide d’une spatule en bois. Laisser frémir pendant quelques secondes, pas plus, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.

 Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous l’avez utilisée) dans le moule et enfourner pendant 40 minutes à 180 °C. Couvrir d’aluminium si nécessaire pendant les 5 dernières minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler, découper et déguster. Conserver au réfrigérateur.