Etape: 1
Détailler le filet mignon en tranches assez fines.
Etape: 2
Laver les champignons et couper leur pied, les détailler en lamelles.
Etape: 3
Faire revenir les échalotes hachées et les champignons dans un peu d’huile ou de margarine (moi j’ai une préférence pour l’huile d’olive), sans les laisser griller.
Etape: 4
Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de filet mignon puis les passer dans la farine.
Etape: 5
Les faire revenir à feu vif dans un peu d’huile puis les laisser cuire 4 à 5 minutes sur chaque face
Etape: 6
Lorsque les champignons ont pris une couleur, mouiller avec 50 cl de cidre brut.
Etape: 7
Assaisonner puis laisser bouillir quelques instants. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse . Laisser épaissir doucement.
Etape: 8
Hors du feu, ajouter un jaune d’œuf et ajouter un peu de persil.
Etape: 9
Rectifier l’assaisonnement suivant le goût.
Etape: 10
Mettre la viande sur le plat de service et napper avec la sauce.
Etape: 11
Mettre le reste de sauce dans une saucière
