Les calamars farcis all’amalfitana sont un délicieux deuxième plat de poisson typique d’Amalfi et de ses environs. C’est un plat aux saveurs typiquement méditerranéennes, dans lequel la garniture délicate à base de pommes de terre et de courgettes contraste avec le goût plus fort et plus décisif du calmar, l’un des mollusques les plus appréciés et les plus polyvalents de la cuisine. Une fois farcis, ceux-ci sont cuits à la poêle avec une sauce tomate cerise fraîche , pour un résultat final succulent et très tendre, à compléter de quelques tranches de pain frais pour l’indispensable chausson.
Faciles à réaliser, les calamars farcis d’Amalfi sont parfaits pour un déjeuner familial de tous les jours , mais aussi pour une occasion spéciale ou festive . Pour un résultat optimal, il est important de choisir des calamars bien frais et de les nettoyer correctement : il faudra retirer l’épine centrale et la dent, qui se situe au centre des tentacules, en essayant de laisser le sac intact, afin qu’il s’adapte parfaitement au remplissage. Évitez de trop farcir les encornets : le risque est que la garniture coule pendant la cuisson.
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