Paradoxalement, un des ingrédients les plus dangereux des chips n’est pas intentionnellement ajouté par les fabricants.
Il s’agit de l’acrylamide, un sous-produit de fabrication, très mauvais pour la santé.
Cette substance potentiellement neurotoxique est reconnue comme un cancérigène avéré.
L’acrylamide se forme lorsque les aliments riches en glucides sont cuits à haute température (cuisson au four, à l’huile, rôtissage ou même grillage).
Or, les chips et les frites, que tout le monde adore, font partie des aliments qui contiennent le plus d’acrylamide.
Mais ce n’est pas tout.
Il y a plein d’autres aliments qui peuvent eux aussi contenir de l’acrylamide lorsqu’ils sont cuits ou transformés à des températures supérieures à 100 °C.
En règle générale, cette substance toxique se forme lorsque la cuisson assèche la surface de l’aliment et lui donne une couleur brune ou dorée comme ici :
De fait, l’acrylamide peut se former dans les aliments suivants :
– les pommes de terre : chips, frites et autres formes de pommes de terre grillées ou cuites dans de l’huile.
– les céréales : croûtes de pain, pain grillé, céréales de petit déjeuner grillées au four et de nombreux snacks transformés.
– le café : grains de café grillés par torréfaction et le café moulu.
Étonnamment, les alternatives au café à base de chicorée, telles que la Ricoré, contiennent 2 à 3 fois PLUS d’acrylamide que le café traditionnel !
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