La crème doit être placée dans une poche à douille, qui servira ensuite à remplir une feuille de pâte feuilletée. Recouvrir ensuite la pâte de compote de framboises. Répéter l’opération avec la deuxième pâte, en appuyant légèrement pour que le millefeuille adhère bien. Enfin, terminer par la dernière pâte.
Pour créer le glaçage, mélangez le sucre en poudre et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir un mélange relativement épais. Mélangez ensuite deux cuillerées de ce mélange avec l’extrait de café. Vous obtiendrez ainsi un glaçage riche et brun foncé.
Le millefeuille sera orné d’une couche de glaçage blanc. Un petit trou sera pratiqué dans le papier sulfurisé pour former un cône. À l’intérieur du cône, du glaçage brun sera placé et des lignes parallèles seront délicatement tracées sur le dessus du millefeuille, avec un léger espacement d’environ 3 cm. Un effet marbré classique sera obtenu à l’aide de la pointe d’un couteau. Le millefeuille aux framboises sera ensuite réfrigéré pendant quelques heures pour renforcer son goût frais et rafraîchissant avant d’être servi.
