Coupez le steak en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur dans le sens contraire des fibres.
Fouetter ensemble la sauce soja, le sucre, la fécule de maïs et le gingembre dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse. Placer les tranches de steak dans la marinade et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif et faites cuire les lanières de steak par lots dans l’huile chaude afin de ne pas surcharger la poêle. Faites cuire et remuez jusqu’à ce que le steak soit bien doré, environ 3 minutes, puis retirez le steak du wok et mettez-le dans un bol. Répétez l’opération avec le reste du steak, en ajoutant plus d’huile si nécessaire, et réservez la viande cuite.
Remettez les lanières de steak cuites dans le wok chaud et incorporez l’oignon. Mélangez le steak et l’oignon jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, environ 2 minutes, puis ajoutez le poivron vert. Faites cuire et remuez le mélange jusqu’à ce que les poivrons deviennent vert vif et commencent à devenir tendres, environ 2 minutes de plus, puis ajoutez les tomates. Mélangez le tout pour mélanger et mélanger les saveurs, puis servez.
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