Égouttez les conchiglioni, puis laissez-les bien égoutter sur un torchon propre. Retournez-les tous de manière à ce que l’eau contenue à l’intérieur s’écoule.
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Pendant ce temps, préparez la garniture de ricotta et d’épinards. Dans un bol, travaillez la ricotta avec la moitié du parmesan, l’œuf, une pincée de sel, une de poivre, un peu de muscade et une branche de thym. Mélangez bien avec une fourchette.
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Ajoutez aux épinards cuits à la ricotta. À vous de choisir de les faire cuire ou de les cuire à la poêle. L’important est qu’une fois cuits, vous les essorez bien pour éliminer les liquides de cuisson et que vous les hachez.
Répartissez quelques louches de sauce au fond d’un plat allant au four et commencez à remplir les conchiglioni avec la garniture fraîchement préparée. Pour les remplir, il suffira d’utiliser une cuillère, puis disposez-les bien alignés à l’intérieur du plat, de préférence en diagonale.
Recouvrez les conchiglioni de la sauce restante. Saupoudrez de mozzarella coupée en morceaux et du reste du parmesan, puis enfournez à 200°C pendant 25 minutes.
Vos conchiglioni farcis à la ricotta et aux épinards sont prêts. Servez-les immédiatement et…
Bon appétit!
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