Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés et le beurre fondu. Cette mixture formera la base croustillante de votre cheesecake.
Transférez ce mélange dans un plat de cuisson préalablement beurré, en veillant à bien presser la base pour qu’elle soit uniforme. Réservez le plat.
Dans un autre bol, combinez le mascarpone, le fromage frais, le sucre en poudre, les œufs, le jaune d’œuf et le beurre de cacahuète. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Versez délicatement cette préparation sur la base de biscuits dans le plat de cuisson.
Préchauffez votre four à 160°C (320°F) et faites cuire le cheesecake pendant environ 70 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pris et légèrement doré sur le dessus. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de procéder à l’étape suivante.
Passons maintenant à la préparation du caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Soyez attentif pour éviter qu’il ne brûle.
Lorsque le sucre est bien caramélisé, ajoutez la crème chaude avec précaution en remuant constamment. Le mélange va bouillonner, c’est normal.
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