Réservez quelques belles fraises entières pour la décoration. Équeutez, rincez, coupez les fraises et réservez-les au frais en les assaisonnant d’un sachet de sucre vanillé.
Réduire la moitié des fraises coupées en purré
Préparation de la crème:
– Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis égouttez-les et faites les fondre dans le jus de citron chauffé.
– Battre le fromage blanc pour qu’il soit bien lisse et ajoutez le jus de citron tiède contenant la gélatine.
– Fouetter les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre quand ils sont mousseux pour réaliser une meringue. Incorporez délicatement la meringue au fromage blanc et ajoutez le purré de fraises.
– Si le reste des fraises ont fait du jus avec le sucre vanillé, vous pouvez réserver ce jus pour l’étape suivante de la recette de la charlotte aux fraises.
Le montage:
– Versez le kirsch dans une assiette creuse et coupez-le avec 5 cl d’eau ou avec le jus des fraises.
– Vous pouvez remplacer l’alcool par le jus d’une orange ou par un peu de sirop de fraise ou de grenadine dilué dans l’eau.
– Trempez les biscuit à la cuillère de façon qu’ils soient bien imbibés mais qu’ils ne se cassent pas et tapissez-en le fond et les parois de votre moule à charlotte, face bombée contre le moule.
– Couvrir le fond de fraises coupées puis remplissez le moule avec la crème aux fraises. S’il vous reste suffisamment de biscuits, il est possible de réaliser une couche intermédiaire de biscuits trempés (en comptant qu’il en faudra aussi pour réaliser le fond de la charlotte).
– Recouvrez et laissez prendre la charlotte pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir et décorez avec les fraises.
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