Étape 1 : Préparez la crème
Dans une casserole, mélangez 2 œufs, 150 g de sucre, 20 g de sucre vanillé et 60 g de fécule de maïs.
Ajoutez 500 g de lait et faites cuire à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir à température ambiante en remuant fréquemment pour éviter la formation d’une croûte.
Étape 2 : Préparez la pâte
Dans une autre casserole, faites fondre 80 g de beurre avec une pincée de sel, une pincée de sucre, 100 g de lait et 100 g d’eau.
Ajoutez 120 g de farine et mélangez bien.
Ajoutez les 3-4 œufs supplémentaires un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Étape 3 : Cuire
Étalez la pâte sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes d’un tapis silicone ou de papier sulfurisé, d’environ 30 x 40 cm.
Cuire au four préchauffé à 200°C, pendant 10-15 minutes.
Laissez refroidir complètement.
Étape 4 : Assembler le gâteau
Coupez la pâte réfrigérée en 8 morceaux puis chaque morceau en 4 parties.
Battez 160 g de beurre à température ambiante pendant 5 minutes.
Ajouter la crème par lots en battant bien pour l’incorporer complètement.
Assemblez le gâteau en alternant les couches de pâte et de crème.
Étape 5 : Décorer et finir
Décorez le gâteau avec des amandes concassées.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
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