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Carpaccio de poulpe : la recette d’un apéritif de fruits de mer original et savoureux

Comment préparer le carpaccio de poulpe :
Étape 1

Rincez soigneusement le poulpe, déjà vidé et propre. Nettoyez les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail et le persil.

Étape 2

Récupérez les légumes avec les grains de poivre dans une grande casserole. Ajoutez beaucoup d’eau froide, puis mettez sur le feu et portez à ébullition.

Étape 3

En tenant le poulpe par la tête, plongez d’abord les tentacules dans l’eau bouillante 5 à 6 fois, de manière à les faire recourber, puis plongez le mollusque et faites cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant 30 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir le poulpe dans son eau, sans retirer le couvercle.

Étape 4

Lorsque la pieuvre est chaude, divisez les tentacules entre elles et coupez la tête en morceaux.

Étape 5

Coupez une bouteille en plastique à mi-longueur.

Étape 6

Placez la bouteille coupée dans un récipient, puis commencez à insérer un morceau de poulpe à la fois, en le pressant bien avec un pilon ou une louche. Lors de cette opération, de l’eau va se former ; Égouttez-en une partie, mais ne l’éliminez pas complètement, car il contient du collagène indispensable à la réussite du carpaccio.

Étape 7

Une fois que vous n’avez plus de morceaux de poulpe à insérer, faites des coupes verticales le long des bords de la bouteille, jusqu’à atteindre le mollusque.

Étape 8

Repliez les bords sur eux-mêmes, de manière à les refermer sur le poulpe.

Étape 9

Scellez les bords avec une feuille de film alimentaire.

Étape 10

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