1. Commencez par préparer la base du gâteau. Hachez finement les biscuits secs à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac en plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
2. Dans un bol, mélanger les biscuits râpés avec le beurre fondu jusqu’à consistance sableuse.
3. Prenez un moule à charnière (diamètre d’environ 22-24 cm) et tapissez le fond de papier sulfurisé. Verser le mélange de biscuits dans le fond du moule et bien appuyer avec le dos d’une cuillère pour créer une base compacte. Placez le moule au réfrigérateur pour raffermir la base pendant que vous préparez la garniture.
4. Dans un grand bol, versez le fromage à la crème, la crème fraîche, le sucre glace, le café instantané et l’extrait de vanille. Bien mélanger avec un batteur électrique ou un batteur jusqu’à consistance lisse et homogène.
5. Versez la garniture sur le fond de biscuit dans le moule et nivelez la surface avec une spatule.
6. Placez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour le prendre.
7. Après le temps de repos, préparez l’enrobage de chocolat. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat noir et le beurre en remuant jusqu’à consistance lisse et homogène.
8. Retirez le gâteau du moule à charnière et versez la garniture au chocolat fondu sur le dessus. Saupoudrer de grains de café ou de poudre de cacao sur la garniture pour décorer, si désiré.
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