Placer la crème liquide au congélateur avec les fouets.
Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse. Ajouter l’extrait d’amande.
Incorporer le fromage Philadephia (Mascarpone pour moi) et battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
Dans un second saladier monter en chantilly la crème liquide.
L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au beurre.
Étaler la crème au beurre sur le gâteau roule.
Parsemer d’amandes effilées, de noix de coco et enfin de gaufrettes émiettées.
Rouler le gâteau délicatement, serrer et le filmer. Placer au frais le temps de preparer la ganache au chocolat blanc.
Recouvrir la génoise du reste de crème au beurre et saupoudrer de noix de coco râpée.
Préparer la ganache :
Battre le beurre et le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse.
Ajouter le chocolat blanc fondu et tiédit et battre à vitesse moyenne.
Ajouter le lait. Remplir une poche à douille lisse et garnir le dessus de la bûche. Déposer un chocolat Raffaello sur le glaçage au chocolat blanc.
Déposer au frais jusqu’au moment de servir.
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