Le gâteau génoise roulée légère :
Préchauffer le four à 180 C (250 F)
Placer les oeufs et le sucre dans un saladier et battre à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Ajouter en 3 fois la farine en l’incorporant délicatement afin de ne pas casser le volume des oeuf. Ne pas mélanger trop longtemps.
Verser la préparation dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.
Cuire durant 12 minutes environ (ne pas trop cuire le gâteau car il se cassera, faire le test avec le doigt en appuyant legerement sur la pâte qui doit avoir une texture éponge et remonter rapidement).
Retirer du four et retourner le gâteau sur un torchon propre. Rouler délicatement sans trop serrer sur la pâte en gardant le papier sulfurisé. Réserver jusqu’à refroidissement.
Préparer le sirop :
Porter l’eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et ajouter l’extrait d’amande.
Au refroidissement de la génoise la dérouler délicatement. Retirer le papier sulfurisé et imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Préparer la crème au beurre et mascarpone :
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