Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-doux; ajoutez l’oignon vert haché et le céleri. Faire sauter en remuant jusqu’à tendreté.
Mélanger la farine avec le beurre et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Poursuivez la cuisson en remuant pendant environ 2 minutes.
Faites chauffer le lait dans une autre casserole à feu moyen.
Incorporer lentement le lait chaud et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à épaississement.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, la pâte de tomate et la crème épaisse.
Si vous le souhaitez, réduisez la soupe en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire** à ce stade, puis remettez-la dans la casserole.
Incorporer le crabe, les crevettes et le xérès. Portez à ébullition.
Ce n’est pas ma recette ou ma photo, mais profitez-en, je fais le travail pour vous, suivez pour en savoir plus.
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