Beignets de pommes de terre

Pelez et écrasez les pommes de terre cuites.
Mélanger la purée de pommes de terre avec le sel, le poivre, la noix de muscade, les jaunes d’œufs et le parmesan.
Couper le fromage en rectangles.
Prenez quelques cuillerées de purée de pommes de terre et formez une galette, enroulez-la autour du fromage en vous assurant qu’elle est complètement recouverte.
Fouetter 2 œufs et recouvrir chaque beignet de pommes de terre d’œuf et de chapelure.
Frire pendant 6-7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés