Ce processus provoquera, en raison du changement brusque de température, la contraction de l’œuf en refroidissant, créant ainsi une couche d’air entre la coquille et l’œuf, ce qui facilitera son pelage.
IMPORTANT:
L’importance d’une bonne préparation des œufs réside dans la prévention des risques microbiologiques et l’amélioration de leur valeur nutritionnelle.
Une bonne cuisson a pour effet d’éliminer les éventuelles bactéries contaminantes, comme les salmonelles ou les staphylocoques.
La Fondation Mapfre explique que le processus de cuisson des œufs consiste à les porter à ébullition.
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