Empilez deux feuilles de papier d’aluminium (les alternatives au papier d’aluminium se trouvent à la fin de la description de la recette) et mettez une demi-cuillère à café de beurre sur chacune. Disposez dessus 8 à 10 asperges (selon l’épaisseur des asperges, les bottes ne doivent pas être trop grosses car sinon elles ne cuiront pas très bien, faites-en plusieurs, elles se tiendront plus facilement au chaud) dessus. Saupoudrez chaque paquet d’une demi-cuillère à café de sucre et d’une bonne pincée de sel, puis fermez la première feuille de papier d’aluminium dessus ainsi que les côtés – ne l’emballez pas hermétiquement, mais repliez-le comme un sac sur le dessus. Fermez ensuite la deuxième feuille de la même manière.
Placez-les sur la grille du four et attendez 40 à 50 minutes. Vous pouvez vérifier si les asperges sont cuites en pliant un peu un paquet ; plus c’est facile, plus les asperges sont tendres.
Pour de très grosses portions : sortez une poêle haute du four, badigeonnez-la légèrement de beurre, disposez les asperges dessus, étalez 2 cuillères à café de beurre, 1 cuillère à café de sucre et une bonne pincée de sel par kilo, fermez la poêle avec du papier aluminium. (il faut bien serrer) et mettre au four préchauffé à 200 °C (four ventilé 180 °C) pendant environ 50 minutes (tester à partir de 40 minutes, selon l’épaisseur les asperges mettent plus ou moins de temps).
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